然而，吸引那些缺乏行业经验、没有识别能力、原本投资资金就十分有限的加盟者，孙金云团队的调查却发现，而这些信息的购买者往往并不是知名的正规品牌，调研发现。
疫情前，餐饮行业经历了持续多年的稳步增长。报告指出，2016～2020年餐饮业规上企业的营收额逐年增加，到2019年达到峰值6557亿元，而同年整个市场规模达到4.7万亿元；与此同时，餐饮企业数量也在节节攀升，2019年餐饮企业注册量同比增长29.7%，门店数量约906.1万家，增速达37.9%，整个餐饮业处于市场扩张的态势。2020年，新冠肺炎疫情的到来改变了餐饮行业的发展态势，行业总体销售规模开始下降，从2019年的4.7万亿元下降到2020年的4万亿元，规上餐饮企业的销售规模也从2019年的6657亿元下降2020年的6037亿元，二者降幅分别为14.9%和7.9%。
餐饮行业产品丰富、进入门槛低，使得通过特许加盟方式进入餐饮行业呈现爆发式增长。孙金云介绍，根据团队此前的访谈，现在社会上已经存在针对准加盟者而出现的信息获取公司、快招品牌、假冒知名品牌等现象。
孙金云团队以加盟者身份对1004个样本品牌进行了桌面研究、电话访谈、展会洽谈等形式的调研，以获取各品牌方预估投资额及实际测算投资额，最终回收有效样本共214个。
这份报告的研究对象是门店在20家以上、相对头部的1004个餐饮品牌及其遍布全国的461311家门店。揭示出可能损害加盟者利益的不当经营行为。一条餐饮准加盟者的个人信息可以被卖到100元左右，存在着虚报收益、占用保证金、假冒名牌、兜售信息等现象，进入到竞争已经十分激烈的餐饮行业？通过以上路径加盟的品牌及其门店关店率显著高于正规品牌。“一条加盟快捷酒店的准加盟者信息的市场价格约300元到500元？
餐饮准加盟者个人信息售价100元一条，某品牌山寨门店数是官方数的40倍，某品牌虚假官网多达11个……日前，复旦大学管理学院副教授孙金云的研究团队公布了一份《餐饮特许加盟研究报告》（以下简称“报告”），报告指出了当前餐饮特许加盟过程中的问题，并给出了改进建议。
项目投资额是影响加盟者进行决策考虑的因素之一。对于大众耳熟能详的知名品牌，加盟者可以通过公开报道、行业报告或企业年报等方式找到第三方资料，来作为自己的投资决策依据；然而，面对非知名品牌，其加盟成本、利润等数据则主要来自品牌方，加盟者无法通过第三方验证，甚至全凭品牌方的“忽
孙金云团队将餐饮行业的发展划分为疫情前（2016～2019年）和疫情期间（2020年至今）两个阶段。
调研结果显示，“低报投资额、高估毛利”是一些餐饮品牌方吸引加盟时采用的普遍手段。
”孙金云介绍，餐饮行业“特许加盟”过程中，餐饮企业注册量在增加，行业竞争愈发激烈，规上企业数量也从2019年的29918家增加到2020年的32901万家。新增企业却大幅增加，企业面临巨大挑战。他们通过夸大收益率、低报投资金额、预收保证金、提升加盟费甚至山寨品牌等手段，“伴随着行业总体规模的下降，”孙金云说。
而近年来注册成为餐饮企业的，多为三四线城市的返乡创业青年人。中国连锁经营协会公布的《2021招商加盟行业人群洞察白皮书》显示，三线岁以下人群目前已成为特许加盟的主力军，其中从一、二线城市返回家乡的人群比例达到40%。经济压力大、想发展副业、要创收、有创业热情、不甘于为别人打工，成为这些加盟者身上明显的标签。